Редко в каком доме не пьют кофе, даже в семьях не слишком состоятельных, но далеко не везде умеют его приготовить, т. е. сжечь его и сварить. Постараемся дать некоторые указания и рекомендации по этому поводу. Расскажем прежде всего о сортах напитка, о способе его пережигания и о том, как варить. Так же на сайте можно найти много вкусных и оригинальных рецептов. А на нашем форуме Вы сможете обсудить их и предложить свои. Из сортов укажем на:

Кофе Менадо

Аравийский кофе

Жирный, очень ароматичный, рекомендуется любителям.
Аравийский сорт распространен в горных районах Эфиопии, в тропиках Восточной и Западной Африки. Культивируется во всех тропических странах. Собранные зрелые ягоды высушивают на солнце, затем хрупкий околоплодник удаляют машинами.
Хранят плоды в сухих хорошо проветриваемых помещениях.

Ливанский кофе

Жирный, ароматичный.
Кофе - очень важный элемент ливанской кухни. Его принято пить в течение всего дня. Это сорт готовится в специальных самоварах - он крепкий, густой, сладкий и часто его ароматизируют кардамоном. Еще в Ливане из прохладительных напитков очень популярны джелаб - компот из изюма с сосновыми орешками и айран - освежающий молочный напиток.

Кофе Мокко

Общеупотребительный, крепкий, очень ароматичный, приятного вкуса.
«Мокко» производится из лучших зерен йеменской и эфиопской арабики с добавлением робусты. Яркий насыщенный вкус и глубокий аромат позволят вам в полной мере насладиться настоящим и великолепным вкусом кофе.

Кофе Мартиник 1-й сорт

Нежноароматичный.
Сорт " Мартиника" можно пить только с молоком из-за его терпкости.
Де Клие (Габриэль Мэтью) - французский капитан военно-морского флота, который в 1723 году был в отпуске в Париже, срезал веточку кофейного дерева короля и бежал. Он уплыл на Мартинику, посадил ее и через 50 лет на острове были 19 миллионов деревьев. Мартиника стала гордым производителем качественных сортов кофе.

Мартиник 2-й сорт - не так крепок, как предыдущий, но приятного вкуса.

При сжигании зерен нельзя смешивать 2-3 сорта вместе, а каждый сорт надо жечь отдельно, так как из всех названных сортов каждый имеет свою степень твердости и при сжигании поспевает через разные промежутки времени. Для сжигания зерен существуют жаровни различной системы, но можно обойтись всегда и самым упрощенным способом: насыпав зерна на железную сковородку с ручкой так, чтобы он занимал половину сковороды, поставить ее в горячий духовой шкаф и почаще мешать деревянной ложкой; можно жечь на плите, при этом способе сжигания необходимо все время непрерывно перемешивать зерна, чтобы он был ровно поджарен. Как только зерна начнут делаться темно-коричневыми и начнет исходить ароматный дым, сейчас же отставить и горячим высыпать в какую-нибудь плотно закрывающуюся банку, где кофе должен остыть, будучи плотно закрыт, чтобы не пропал его аромат и маслянистость, которые могут исчезнуть, если оставить стынуть открытым. Молоть кофе лучше, когда он совершенно остынет, и небольшими порциями (так как зерна дольше не теряют своего аромата). Смолотые зерна надо сейчас же ссыпать в плотно закрывающуюся банку, так как от сохранения аромата зависит вкус напитка. Рекомендовать какой-либо сорт особенно нельзя, так как это зависит от личного вкуса. Можно делать смеси нескольких сортов, и некоторые из них заслуживают особенного внимания, так, например, очень вкусна смесь менадо и мокко. Берется пополам менадо и мокко (по 1/4 ф.) в смолотом виде, смешивается; на это количество прибавляется 1/8 ф. кофе из винных ягод; перемешавши хорошенько, держать в закрытой банке. Очень многие добавляют цикорий, излишек которого портит часто вкус напитка.

Лучше цикорий жечь дома: положив кусочки цикория на сковородку, ставят в горячий духовой шкаф и следят, чтобы не пережечь цикорий, так как тогда кофе будет горчить и кислить. Когда сжигают, надо почаще мешать и жечь лишь до слабо-коричневого цвета, не доводить до кофейного цвета. Некоторые хозяйки часто смущаются тем, что цикорий как будто уже готов, но еще остается мягким, и пережигают его, но этим смущаться не надо, так как цикорий, мягкий в горячем виде, при остывании твердеет. Когда цикорий готов, его можно оставить на сковороде, не покрывая и, как остынет, истолочь в ступке и просеять сквозь частое сито. Держать цикорий можно в какой угодно посуде и весьма продолжительное время. При заваривании важно соблюдать соотношение между кофе, цикорием и водою. На 2 стакана воды (а значит, и на 2 стакана жидкого кофе) кладется три чайные ложки кофе и прибавляется 1/2 - 1 чайная ложка цикория (можно больше и меньше, смотря по вкусу); кто любит крепкий кофе, надо брать на 2 стакана воды 4 чайные ложки кофе, оставляя то же количество цикория. Варить кофе лучше всего в каменном огнеупорном или фарфоровом кофейнике, так как сваренный в этой посуде напиток может оставаться в ней продолжительное время, не изменяя своего вкуса и цвета; кофе же, сваренный в никелевом, серебряном, медном, вообще в металлическом кофейнике, вкусен только при подаче сейчас же после варки; если же сваренный кофе стоит некоторое время в этой посуде и потом разогревается, то он теряет наполовину свою ценность - аромат, приобретает вкус металла, и цвет его вместо ярко-коричневого делается серо-коричневым. Если в доме только металлический кофейник, а пить тотчас же после варки почему-либо не приходится, то надо приготовить кофе, сейчас же слить его в фарфоровый чайник и держать на самоваре, но можно и подогреть на плите или спиртовке.